Page 23 - Új Diéta XXXIII. évfolyam, 2. szám | 2024.

ÚJ DIÉTA XXXIII. 2024/2. SZÁM ELMÉLETI KÖZLEMÉNY

NOVA-klasszi káció – az élelmiszerek feldolgozottsági
fokának megfelelő osztályozása

 Vajdovich Dorottya

Absztrakt
Az élelmiszerek feldolgozottságának növekedése a NOVA-klasszifikáció alapú osztályozás fontosságát hangsúlyoz-
za az egészséges táplálkozás szempontjából. Az élelmiszerek feldolgozása hozzájárul az élelmiszer-biztonsághoz
és az ételkészítés egyszerűsítéséhez, de az iparilag feldolgozott élelmiszerek gyakori, nagy mennyiségű fogyasz-
tása egészségügyi kockázatot jelenthet. A NOVA-rendszer alapján való osztályozás segíti az élelmiszerek egész-
ségügyi hatásainak felmérését és az egészségesebb étrend előmozdítását. A NOVA-klasszifikáció az élelmiszerek
feldolgozottságát négy csoportba sorolja az élelmiszerek feldolgozottsági foka és összetétele alapján (feldolgo-
zatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek, feldolgozott alapanyagok, konyhai összetevők, feldolgozott
élelmiszerek, ultrafeldolgozott élelmiszerek). A rendszer hatékonyságát több tanulmány kritizálja, kevésbé tartja
tudományosan megalapozottnak és az élelmiszerek besorolása sem egyértelmű. A NOVA-klasszifikáció alkal-
mazása ugyan kihívásokat jelent az élelmiszerek megfelelő csoportosításában, de bizonyos módszerek, mint az
élelmiszerlista összeállítása, érzékszervi vizsgálatok vagy nyelvi modellek alkalmazása hatékonyak lehetnek az
automatizált osztályozásban, javítva az élelmiszerek nyomon követését és szabályozását. A NOVA-klasszifikáció
elterjedt módszer az élelmiszerek osztályozását tekintve, de a helyes alkalmazásához további kutatásokra és irány-
mutatásokra van szükség.
Kulcsszavak: NOVA-klasszifikáció, ultrafeldolgozott élelmiszerek, élelmiszerek feldolgozottsága

Abstract
NOVA-classification – classification of foods according to the scale of processing
The increase of processed foods underlines the importance of NOVA-classification for a healthy diet. Food proces-
sing contributes to food safety and simplifies food preparation, but frequent and high consumption of industrially
processed foods can increase health risks. Classification by the NOVA-system helps to assess the health effects of
foods and promote healthier diets. The NOVA-classification classifies foods into four groups based on their degree
of processing and composition (unprocessed or minimally processed foods, processed raw materials or culinary
ingredients, processed foods, ultra-processed foods). The effectiveness of the system has been criticised by seve-
ral studies, it is considered less scientifically based and the classification of foods is not clear. Although the use
of NOVA-classification is challenging in the proper classification of foods, certain methods such as food listing,
sensory analysis or language models can be effective in automated classification, improving food traceability and
regulations. NOVA-classification is a common method for classifying foods, but further research and guidelines are
needed for its correct application.
Keywords: NOVA-classification, ultra-processed food, food processing

22